非遗项目：何氏制曲酿酒制作技艺
发布时间：2024-05-16来源：湖北日报 浏览次数：45
何氏制曲酿酒在建始业州家喻户晓，久负盛名。何氏制曲酿酒技艺用料很讲究，手工工序极其复杂，选料、浸泡、蒸煮、发酵、拌粬、烤酒、上罐到洞藏，五至十年循环上市，周期长，学通这门手艺，至少需要三年时间。其中制曲、踩曲、堆积、馏酒、润粮、上甑、摊晾、下窖、下曲等环节处处别具匠心。
何氏历代传人利用优质山泉水，传承祖辈技艺、土灶、木具，不断改进和创新传统工艺，历经了近百年锤炼。用当地生产的玉米、小麦等纯土特产经过民间作坊制作出来的白酒口感纯正，特别是经过洞藏后的白酒，有“开坛香十里”之美称。
何氏制曲酿酒其核心工艺主要是制曲工艺，源自几十味名贵中草药，以特殊制作技艺制作而成。第四代传人何华宣更是四处拜师，取别家之长，老味新生，锤炼技艺。何氏酿造的洞藏酒是周边地区民众饮用、馈赠亲友的佳品，武汉、重庆、上海、广州等地的客商慕名到此批量选购。
由于成本高、劳动强度大、周期长等原因，年轻人都不愿意学这门手艺。面临濒危境地。抢救、保护建始何氏制曲酿酒制作技艺，不仅可以发展民间作坊，而且对研究建始乃至恩施州土苗文化有着重要价值。
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